VINAIGRE CERISE NOIRE & FÈVE TONKA

Un vinaigre aromatique, fruité et raffiné, idéal pour sublimer aussi bien les plats salés que les créations sucrées.

Menu autour du vinaigre cerise & fève Tonka

🥗 Entrée : Carpaccio de betterave, chèvre frais & vinaigrette cerise Tonka

Ingrédients (4 pers.) :

• 3 betteraves cuites
• 150 g de chèvre frais
• 3 càs de vinaigre cerise & fève Tonka
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de miel
• Quelques noix concassées
• Roquette
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les betteraves en fines tranches et disposez-les en rosace.
2. Émiettez le chèvre par-dessus.
3. Préparez la vinaigrette : mélangez vinaigre, miel, sel, poivre puis ajoutez l’huile.
4. Arrosez, ajoutez les noix et quelques feuilles de roquette.

👉 Résultat : une entrée douce, légèrement acidulée, avec une profondeur aromatique élégante.

🍗 Plat : Magret de canard glacé cerise Tonka, purée de patate douce

Ingrédients (4 pers.) :

• 2 magrets de canard
• 4 càs de vinaigre cerise & fève Tonka
• 2 càs de miel
• 1 càs de sauce soja
• 600 g de patates douces
• 20 cl de crème
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Quadrillez la peau des magrets, salez et poivrez.
2. Faites-les cuire côté peau 6–8 min, puis retournez 3–4 min.
3. Retirez la viande et dégraissez la poêle.
4. Ajoutez vinaigre, miel et soja, laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
5. Remettez le canard pour le glacer.

Purée :

1. Faites cuire les patates douces.
2. Écrasez avec beurre et crème, salez, poivrez.

👉 Résultat : un plat riche où l’acidité fruitée équilibre parfaitement le gras du canard.

🍨 Dessert : Fraises marinées cerise Tonka & crème vanillée

Ingrédients (4 pers.) :

• 400 g de fraises
• 2 càs de vinaigre cerise & fève Tonka
• 2 càs de sucre de canne
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille (ou extrait)

Préparation :

1. Coupez les fraises en morceaux.
2. Mélangez avec le vinaigre et le sucre, laissez mariner 20–30 min.
3. Montez la crème avec la vanille.
4. Servez les fraises avec une quenelle de crème.

👉 Résultat : un dessert frais, subtil, où la Tonka apporte une note presque pâtissière.

Marinades Salées

1. Marinade pour viande rouge ou canard

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de vinaigre cerise fève Tonka
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de moutarde ancienne
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre

2. Marinade pour poulet ou porc

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre cerise fève Tonka
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• Une pincée de piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre

3. Marinade pour poisson ou fruits de mer

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre cerise fève Tonka
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 échalote finement hachée
• Aneth ou coriandre ciselée

Marinades Sucrées

1. Marinade pour desserts fruités

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre cerise fève Tonka
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 pincée de vanille

2. Marinade pour pâtisseries

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre cerise fève Tonka
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 zeste d'orange râpé
• Une pincée de fève Tonka râpée

3. Marinade pour grillades sucrées (ananas ou pêche)

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre cerise fève Tonka
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de rhum ou jus d'orange
• 1 pincée de gingembre